INFLUENCIA DE LOS RECURSOS INTANGIBLES SOBRE EL DESEMPEÑO EN RESTAURANTES GASTRONÓMICOS

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.59306/reen.v15e22022163-187

Palabras clave:

Visión Basada en Recursos, Recursos intangibles, Escala, desempeño de la organización

Resumen

Este artículo analiza la relación entre los recursos intangibles y el desempeño en los restaurantes gastronómicos. Por ello, se propone la Escala de Recursos Intangibles (ERINT) para medir la reputación, los recursos relacionales y los recursos humanos. Sesenta y cinco gerentes de restaurantes en Brasil respondieran a una encuesta. La escala propuesta resultó ser adecuada y permitió comprobar que los recursos humanos mejoran el desempeño en los restaurantes. Se concluye que ERINT es relevante en la medición de recursos intangibles, especialmente en el segmento de servicios. Y, para lograr un alto desempeño, los restaurantes gastronómicos deben invertir en el desarrollo de habilidades personales.

Biografía del autor/a

  • Luana de Oliveira Alves, UFPE

    Doutoranda em administração pela Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)

    Mestre em administração pela Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)

    Professora substituta do Instituto Federal do Piauí (IFPI) – Campus Piripiri

  • Viviane Santos Salazar, Universidade Federal de Pernambuco

    Doutora em Administração pela Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)

    Professora do departamento de Hotelaria e Turismo – DHT da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)

  • Francisco Vicente Sales Melo, Universidade Federal do Ceará

    Professor Adjunto do Departamento de Administração da Universidade Federal do Ceará (UFC) e membro permanente do PPAC/UFC. Pós-doutor em Administração pelo PPGA/UECE e Doutor em Administração pelo PROPAD/UFPE. 

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Publicado

2023-04-05

Número

Vol. 15 Núm. 2 (2022)

Sección

Artigos Científicos

Licencia

Derechos de autor 2023 Revista Eletrônica de Estratégia & Negócios

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