O presente estudo tem por objetivo central identificar os fatores históricos e culturais que contribuíram com formação do atual cardápio do mineiro de carvão da Região Carbonífera de Santa Catarina, além de evidenciar os fatores ambientais e climáticos que forçaram a modificação dos hábitos alimentares dos colonizadores. A pesquisa consiste de abordagem qualitativa, descritiva e exploratória. Ao longo do trabalho foram abordadas as características gastronômicas das etnias portuguesa, indígena, negra, alemã e italiana, a fim de pontuar as contribuições culturais deixadas pelas mesmas. Além disso, foram entrevistados 25 mineiros para levantar os hábitos alimentares desses personagens procurando identificar elementos que se assemelhem às herdadas pelos povos que formaram a referida região.
